Jablečný perník: Podzimní chuť, která vás zahřeje

Chuť podzimu: Jablečný perník

Když se listí začne zbarvovat a ve vzduchu zavoní podzim, probouzí se v nás chuť na něco sladkého, co zahřeje u srdce. A právě jablečný perník je tím pravým pohlazením pro naše mlsné jazýčky. Tenhle nadýchaný zázrak v sobě snoubí kořeněnou chuť perníku s šťavnatou něhou jablek. Každé sousto prozrazuje mistrovskou souhru voňavého koření - skořice tančí s badyánem a hřebíček jim k tomu hraje. Šťavnatá jablíčka, která se v těstě rozplývají, dělají z obyčejného perníku něco výjimečného - vláčný dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Dopřejte si ho ještě teplý, když se nad ním vznáší obláček šlehačky, nebo si ho vychutnejte k odpolední kávě. S každým soustem se vrátíte do časů, kdy babička pekla a celý dům voněl podzimem.

Tradice a historie perníku

Když se řekne jablečný perník, každému se vybaví něco jiného. Pro mě je to vůně, která se line z babiččiny kuchyně a připomíná mi bezstarostné dětství. Tahle dobrota má u nás dlouhou historii - dřív to nebyla jen sladká pochoutka, ale nosila štěstí a znamenala, že se rodině daří. Jablka, která máme po ruce celý rok, dělají perník krásně vláčný a šťavnatý, s příjemně nakyslým nádechem. To pak báječně ladí s voňavým kořením. A právě ta směs skořice, hřebíčku a badyánu dělá z perníku to pravé kouzlo. Dřív se pekl hlavně o svátcích - na Vánoce nebo Velikonoce, a každý si dal záležet, aby vypadal jako umělecké dílo. Zajímavé je, že každá rodina má svůj vlastní recept, který si předává jako rodinné stříbro. Někdo přidá víc toho, jiný zase méně onoho - každý má svoje tajemství. Dneska si už můžeme tuhle dobrotu dopřát, kdy se nám zachce, ať už jako velký buchty, nebo malé kousky ke kávě.

Výběr jablek pro perník

Když pečeme jablečný perník, musíme si dát pozor na výběr jablek. Ne každé jablko se totiž do těsta hodí. Nejlepší jsou ta, co mají výraznou chuť a pevné maso, které se při pečení nerozbředne. Skvělé výsledky dostanete třeba s Jaderničkou, Boikem nebo Ontariem. Pro milovníky sladšího perníku je pak ideální Šampion. Jablka musí být akorát zralá, ne moc měkká. Než je přidáme do těsta, pořádně je umyjeme, vykrájíme střed a nahrubo nastrouháme. Někdo si dává tu práci a jablka ještě předem trochu povaří na másle s cukrem a skořicí. Tenhle malý fígl udělá perník krásně vláčný a dodá mu báječnou chuť.

Koření pro dokonalou chuť

Když pečete jablečný perník, musíte myslet hlavně na správné koření. Bez něj by to prostě nebylo ono. Srdcem receptu je osvědčená trojice - voňavá skořice, aromatický hřebíček a jemně mleté nové koření. Tyhle tři spolu hrají dokonalou melodii, která vám připomene útulné podzimní večery s hrnkem čaje. Pokud máte chuť být trochu odvážnější, zkuste přihodit trochu mletého zázvoru, špetičku kardamomu nebo anýzu - perník tím dostane úplně nový rozměr. Každý kuchař má svůj tajný poměr koření, a ten pravý najdete jen zkoušením. A jestli chcete něco extra, vsypte do těsta nastrouhanou sušenou pomerančovou kůru. Ta dodá perníku svěží, citrusový nádech. V kuchyni se přece fantazii meze nekladou, a s trochou odvahy proměníte běžný moučník v něco výjimečného.

Jednoduchý recept krok za krokem

Zapněte troubu na 180 stupňů a připravte si dortovou formu - vymažte ji a vysypte moukou. Do velké mísy nasypte mouku, přidejte cukr, sodu, voňavou skořici a trochu mletého hřebíčku. Ve druhé míse pořádně prošlehejte vajíčka s olejem a přidejte domácí jablečné pyré. Pak obě směsi spojte a pěkně promíchejte, až vznikne hladké těsto. To nalijte do formy a šoupněte do trouby. Pečte asi půl hodinky, dokud špejle nezůstane suchá. Upečený perník nechte ještě chvíli odpočinout ve formě. Pak ho opatrně vyklopte a posypte moučkovým cukrem. Tenhle voňavý jablečný perník si nejlíp vychutnáte s hrnkem čaje nebo kávy. A jestli máte chuť, můžete do těsta přihodit rozinky nebo nasekané ořechy - bude ještě lepší.

Tipy pro pečení perníku

Podzimní čas přímo vybízí k upečení voňavého jablečného perníku. Když si chcete tenhle sladký zázrak vychutnat se vším všudy, je dobré vědět pár fíglů. Kvalitní máslo s pořádným podílem tuku udělá z perníku měkoučkou dobrotu, co se rozplývá na jazyku. Sáhněte po sladkých a šťavnatých jablíčkách, nejlíp po těch ze zahrady. Chuť perníku můžete parádně vyladit lžící domácích povidel nebo kapkou rumu. Při pečení to nepřehánějte s teplotou - nižší teplota a delší čas jsou zárukou, že se perník propečený krásně a rovnoměrně. A než se do něj pustíte, dopřejte mu den odpočinku. Všechny ty lahodné chutě se prolnou a perník změkne přesně tak, jak má být.

Variace jablečného perníku

Jablečný perník patří k nejoblíbenějším moučníkům v české kuchyni a každá rodina má svůj osvědčený recept. Někdo dává přednost klasice, jiný rád vylepšuje a zkouší nové kombinace. Základní těsto můžete obohatit různými druhy mouky - třeba špaldovou nebo žitnou, což dodá perníku osobitou chuť. Pro extra vláčnost se vyplatí sáhnout po kvalitním másle místo běžného oleje. Do jablečné náplně se skvěle hodí nasekané vlašské ořechy, hrst rozinek nebo sušené brusinky. Kdo má rád výraznější chuť, může do těsta přidat trochu rumu nebo oblíbeného likéru. Ať už si perník upečete jakkoli, vždycky potěší a provoní celý byt.

Servování a skladování

Tenhle báječnej jablečnej perník je nejlepší hned po upečení, ale nemusíte spěchat - zůstane vám měkoučký a voňavý i později. Když ho správně uložíte, bude chutnat stejně dobře i za pár dní.

Vlastnost	Jablečný perník
Chuť	Sladká s nádechem koření (skořice, hřebíček) a jablek
Textura	Měkká a vláčná
Barva	Hnědá s odstíny oranžové

Jakmile perník vychladne, zabalte ho do potravinový fólie nebo šoupněte do krabičky s víkem. Na lince vám takhle vydrží v pohodě 2-3 dny. Chcete ho mít na dýl? Šupněte ho do lednice, tam si počká v dobré kondici klidně týden.

Než se do něj pustíte, vytáhněte ho z lednice a nechte ho chvilku dýchat při pokojový teplotě, tak půl hodinky. Perník změkne a jeho vůně i chuť se krásně rozvoní.

Můžete si ho dát klidně jen tak, ale hodí se fakt ke všemu. Posypte ho třeba moučkovým cukrem nebo přidejte kopec šlehačky či zakysanky. A k tomu si dejte něco teplýho - kafe, čaj, nebo v zimě svařák. Prostě paráda!

Jablečný perník jako dárek

Voňavý jablečný perník udělá radost každému, kdo má rád něco dobrého na zub. Tahle klasická dobrota chutná dětem i dospělým. Výhodou je, že vydrží dlouho čerstvý, takže ho můžete v klidu skladovat. Domácí jablečný perník má své kouzlo, ale i ten z pekárny dokáže potěšit mlsné jazýčky. Pokud se pustíte do pečení, recepty najdete všude možně. U kupovaného perníku koukněte na etiketu. Ne všechny totiž obsahují pořádnou dávku jablek - někdy je to spíš jen cukr a tuk. Poctivý jablečný perník poznáte podle vláčného těsta a lákavé vůně jablek se špetkou perníkového koření. Když ho chcete někomu věnovat, stačí ho zabalit do průhledné fólie a převázat pěknou stuhou. Perfektně se vyjímá i v košíku plném dalších pochoutek.