Řízek naruby: Tradiční chuť v netradičním kabátku

Co je to řízek naruby

Řízek naruby, někdy také nazývaný „obrácený řízek“ nebo „falešný řízek“, je variací na tradiční český vepřový řízek. Zatímco u klasického řízku obalujeme maso v trojobalu, u řízku naruby je tomu naopak. Základem je tenký plátek vepřové kotlety, na který se pokládá plátek šunky a sýra. Celé se to pak zabalí a obalí v trojobalu. Výsledkem je šťavnatý řízek s rozteklým sýrem uvnitř.

Řízek naruby je oblíbený pro svou jednoduchost a rychlost přípravy. Je to ideální jídlo pro zaneprázdněné kuchaře, kteří chtějí připravit chutné a syté jídlo bez zbytečného úsilí. Navíc je řízek naruby velmi variabilní. Do náplně můžete přidat různé druhy sýrů, šunky, zeleniny nebo hub. Fantazii se meze nekladou.

Při přípravě řízku naruby je důležité dbát na to, aby maso bylo nakrájené na tenké plátky a aby náplň nebyla příliš objemná. Jinak se řízek nemusí propečit nebo se během smažení rozpadne. Řízek naruby se smaží na pánvi dozlatova z obou stran. Podávat ho můžete s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo s chlebem a zeleninou.

Historie a původ receptu

Řízek naruby, tento zdánlivě jednoduchý pokrm, má ve skutečnosti bohatou a zajímavou historii, která sahá až do 19. století. Ačkoliv přesný původ receptu není zcela jasný, existuje několik teorií a legend, které se snaží objasnit jeho vznik.

Jedna z teorií tvrdí, že řízek naruby byl vynalezen z nouze. V dobách, kdy maso bylo vzácné a drahé, se kuchaři snažili šetřit a vymýšleli způsoby, jak z co nejmenšího množství masa připravit syté jídlo. Řízek naruby, kde je maso obalené v těstíčku, představoval ideální řešení. Těstíčko se dalo snadno připravit z levných surovin, jako jsou mouka, vejce a voda, a zároveň pomohlo zvětšit objem pokrmu.

Jiná teorie zase spojuje vznik řízku naruby s vlivem vídeňské kuchyně, která byla v 19. století velmi populární i v českých zemích. Vídeňský řízek, neboli Wiener Schnitzel, se stal inspirací pro mnoho dalších masových pokrmů, a je tedy možné, že i řízek naruby vznikl jako jeho obdoba.

Ať už je pravda jakákoliv, jedno je jisté: řízek naruby se v Čechách uchytil a stal se oblíbeným pokrmem napříč generacemi. Jeho popularita tkví v jednoduchosti přípravy, lahodné chuti a také v tom, že si ho každý může upravit podle své chuti.

Řízek naruby, to je jako život - zdánlivě jednodučné, ale skrývající v sobě nekonečné množství variací a překvapení.

Radomír Dvořák

Ingredience na řízek naruby

Na tenhle netradiční řízek naruby si připravte:

• 4 plátky vepřové kotlety (můžete použít i kuřecí nebo telecí maso)
• 100 g šunky (kvalitní šunka dodá řízku skvělou chuť)
• 100 g sýra (eidam, gouda, nebo jiný oblíbený sýr)
• 2 vejce
• hladká mouka
• strouhanka
• sůl
• pepř
• olej na smažení

Množství ingrediencí můžete upravit podle počtu strávníků. Nebojte se experimentovat s náplní. Místo šunky zkuste například slaninu a přidejte pár plátků nakládané okurky. Fantazii se meze nekladou!

Postup přípravy krok za krokem

Nejdříve si připravíme maso. Plátky vepřové kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme plátek šunky a sýra. Následně maso pevně zarolujeme a zajistíme párátky.

V hlubokém talíři si rozšleháme vejce s mlékem, solí a pepřem. V dalším talíři si připravíme strouhanku. Každý masový závitek obalíme v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.

V pánvi si rozehřejeme olej. Řízky naruby smažíme zprudka z obou stran dozlatova. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce, abychom se zbavili přebytečného tuku. Řízky naruby podáváme teplé s bramborovou kaší, hranolky nebo bramborovým salátem.

Tipy pro dokonalý výsledek

Pro dosažení dokonalého řízku naruby i klasického řízku je klíčové maso naklepat na tenký plátek, ideálně do 3 mm. Tenký řízek se lépe propeče a bude krásně křupavý. Před obalováním maso osolte a opepřete z obou stran. Pro šťavnatější řízek potřete maso hořčicí, ta maso krásně změkčí. Strouhanku použijte čerstvou a pro extra křupavý řízek ji smíchejte s trochou strouhaného parmazánu. Řízky obalujte těsně před smažením, aby strouhanka nenavlhla. Smažte na rozpáleném oleji dozlatova z obou stran. Po usmažení nechte řízky okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo s vařeným bramborem a citronem.

Oblíbené přílohy k řízku

Řízek naruby, lahodná obdoba klasického řízku, si žádá i netradiční přílohu. Bramborový salát, stálice českých stolů, sice nikdy nezklame, ale proč neexperimentovat? Lehčí variantou je zeleninový salát s jogurtovým dresinkem. Čerstvá zelenina jako rajčata, okurky a paprika dodají řízku svěžest a potřebné vitamíny. Milovníci sytějších chutí ocení kombinaci řízku naruby s bramborovou kaší a špenátem. Jemná kaše a pikantní špenát skvěle doplní chuť masa a slaniny.

Vlastnost	Řízek naruby	Klasický vepřový řízek
Pořadí masa a obalení	Obalení je uvnitř masa	Obalení je okolo masa
Náročnost přípravy	Vyšší	Nižší

Nezapomínejme ani na letní měsíce, kdy si řízek naruby můžeme vychutnat s lehkým bramborovým salátem s ředkvičkami a jarní cibulkou. Grilovaná zelenina, jako cuketa, lilek a paprika, dodá pokrmu letní nádech. Ať už zvolíte jakoukoliv přílohu, nezapomeňte na důležitý detail – sklenici vychlazeného piva!

Variace na téma řízek naruby

Řízek naruby, pro někoho možná neznámý pojem, pro jiné klasika, která evokuje vzpomínky na dětství. Jde v podstatě o obrácený vepřový řízek, kde náplň není schovaná uvnitř, ale pyšní se na vrchu. Maso se naklepe, osolí, opepří a opeče dozlatova. Zatímco si řízky hoví v teple, na pánvi se z cibule, česneku a slaniny připraví voňavý základ. Přidá se kysané zelí a dusí se do změknutí. Vrcholem je pak samotné vrstvení. Na opečený řízek se naloží kopeček zelí a vše se posype strouhaným sýrem. Stačí už jen krátce zapéct v troubě, aby se sýr rozpustil a vytvořil neodolatelnou krustu.

Ať už se rozhodnete pro klasiku s vepřovým masem nebo zvolíte modernější variantu s kuřecím či krůtím, řízek naruby vás zaručeně nezklame. Fantazii se meze nekladou a tak můžete experimentovat s různými druhy sýrů, přidáním hub do zelí nebo dochucením bylinkami. Řízek naruby je zkrátka skvělou volbou pro všechny milovníky sytých a chutných jídel, která zahřejí na těle i na duši.